Die ersten, warmen Sonnenstrahlen tun jetzt wirklich gut, nach meinem ersten Waldspaziergang hatte ich gestern richtig Lust auf einen knackigen Salat. Holt ein bisschen Frühling in die Küche, ein richtiger Frischekick auch in der Fastenzeit!

Zutaten

• 1 Zucchini oder Melanzani
• 1 großer Paprika
• 1 Hand voll Cocktailtomaten
• 1 kleine Zwiebel oder 2-3 Stk. Frühlingszwiebel
• 1 Stk. Mozzarella
• Olivenöl
• Balsamico Essig
• Naturala Vegibuster

 

Zubereitung

1. Schnappt euch die Zucchini oder Melanzani und schneidet sie in ca. 3 mm dicke Scheiben.
2. Dann auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Naturala Vegibuster bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
3. Ab ins Rohr damit bei ca. 180° für ca. 20 min. Danach herausnehmen und abkühlen lassen, die Scheiben erkalten ruckzuck.
4. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse und den Mozzarella Käse würfeln und die Zwiebel ringelig schneiden.
5. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und mit Balsamico Essig und Olivenöl marinieren.
6. Wer mag kann den Salat noch mit frischem Basilikum verfeinern, ich habe meine getrockneten Salatkräuter aus dem Garten verwendet.

Tipps

• Seid kreativ und verwendet alles an Gemüse, das sich im Kühlschrank finden lässt.

 

Live, Love, Enjoy!