Endlich ist es so weit, der Sommer ist da und in meinem kleinen Gemüsebeet auf meiner Dachterrasse steht das Gemüse in vollem Saft, bereit zur Ernte. Meine Zucchini gedeihen dieses Jahr besonders gut, aus diesem Anlass habe ich gestern meine heißgeliebten, gefüllten Zucchini zubereitet und möchte euch mein Rezept verraten.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Hand voll Cocktailtomaten
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Indianer-Bohnen
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 3-4 EL passierte Tomaten
• 1 Stk. Mozzarella
• Etwas frisches Basilikum
• 1 TL Life Earth Paprika gemahlen edelsüß
• 1-2 EL Tomatenmark
• Life Earth Chili gemahlen
• Life Earth schwarzer Pfeffer
• Life Earth Vegibuster Gewürzmischung
• Salz
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Das Rohr auf 180° vorheizen.
2. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne ausschaben.
3. Die Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ab damit ins Rohr. Sie sollten unbedingt etwas vorgebraten werden, damit sie dann auch schön weich auf dem Teller landen.
4. Nun das Ausgeschabte der Zucchini und 1 Zwiebel und Basilikum fein hacken. Die andere Zwiebel in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Tomaten würfelig schneiden.
5. Zucchini sowie die Tomaten beigeben und kurz anbraten, nun die Pfanne vom Herd ziehen, Tomatenmark, Paprika gemahlen, Chili, Pfeffer, Salz, Vegibuster und frisches Basilikum beigeben und gut umrühren. Mmmmh, das Aroma der Gewürze ist herrlich.
6. Danach wieder ab auf die Flamme und Thunfisch, Bohnen und Mais sowie 3-4 EL passierte Tomaten beigeben – die Füllung sollte nicht zu flüssig werden, sonst läuft sie beim Braten aus. Nun kurz köcheln lassen.
7. Danach die Zucchini aus dem Rohr holen und befüllen, sowie mit Mozzarellascheiben und den Zwiebelringen belegen.
8. Nun wieder ab ins Rohr damit und ca. für 15-20 min braten.

Tipps

• Die gefüllten Zucchini kommen bei meinen Freundinnen immer gut an und sind auch praktisch vorzubereiten. Von der Fülle bleibt mir immer ein bisschen übrig. Die Reste eignen sich super für Pizzatoast, oder können auch gut eingefroren werden.

Live, Love, Enjoy!