Spaghetti Carbonara mit Eierschwammerl angerichtet auf einem Teller

Als ich gestern Abend meine Waldrunde laufen wollte, hat es dort und da golden aus dem Wald geblitzt. Beim ersten Blick war meine Freude groß, als ich bemerkte dass es lauter Eierschwammerl waren. Natürlich konnte ich nicht einfach vorbei laufen, sondern habe kurzerhand die herrlichen Schwammerl gesammelt. Als ich dann zu Hause ankam war es schon etwas spät, auf die schmackhaften Eierschwammerl jedoch wollte ich keines Falles verzichten – so habe ich mich kurzer Hand dazu entschlossen, in meiner Life Earth Küche ein flottes Gericht zu zaubern. Meine Spaghetti Carbonara sind ganz fix fertig und schmecken verführerisch.

Zutaten

Spaghetti
1 Zwiebel
ca. 30-50 dag frische Eierschwammerl
ca. 10-15 dag Speck
1 Ei
Parmesan nach Bedarf
Öl zum Anbraten
Salz
Life Earth Pilzgewürz
Life Earth Pfeffer schwarz

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und die Nudeln darin kochen. Mein geheimer Life Earth Tipp: Gebt einen Schuss Öl dazu ins Kochwasser, so vermeidet ihr das lästige Überkochen.
Danach den Zwiebel und Speck fein hacken und die geputzten Eierschwammerl grob hacken.
Den Zwiebel nun in etwas Öl in einer großen Pfanne glasig schwitzen, danach den Speck beigeben und kurz anbraten, nun die Eierschwammerl beigeben, sowie ca. 1 TL Pilzgewürz und die Schwammerl weich dünsten.
In der Zwischenzeit etwas Parmesan fein reiben. Bitte je nach Geschmack, bei mir wird es immer ca. eine Hand voll geriebener Parmesan.
Nun das Ei in eine Tasse schlagen und versprudeln, ebenso ca. die Hälfte des Parmesans unterrühren.
Achtung, ganz wichtig, nun die Pfanne von der Flamme nehmen!
Die fertigen Spaghetti abseihen und zu den Schwammerln in die Pfanne geben, danach die Ei-Parmesan-Mischung dazu geben und gut unterheben, mit Pfeffer und Salz würzen und FERTIG!
Den restlichen Parmesan beim Anrichten auf die Spaghetti Carbonara streuen.

So schnell habt ihr ein tolles Gericht gezaubert, das garantiert schmeckt!