So schön der Sommer auch manchmal ist, ich erwarte immer schon dringend die kurzen Regenpausen, genau dann schießen die Eierschwammerl nämlich zu Hauf aus dem Waldboden. Was ich davon gutes gezaubert habe, findet Ihr unten:

Zutaten

Für 2 Personen:

Polentatarte

• 1/4 l Glas voll Maisgrieß
• 1/4 l Vollmilch
• 2 EL Butter
• Life Earth Muskatnuss
• 1 schwacher TL Salz

Füllung

• 2-3 Doppelhände frische Eierschwammerl
• Ca. 20 dag Speck gewürfelt
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• Etwas Petersilie
• 1/8 l Sauerrahm
• Life Earth Pilzgewürz
• Life Earth Pfeffer schwarz
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Für die Polentatarte die Butter in einem Topf zerlaufen lassen und den Maisgrieß zugeben, nach und nach mit Milch aufgießen und mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen.
2. Die Polenta für ca. 5-10 min am Herd auf unterster Stufe eindicken, Vorsicht! – nicht anbrennen lassen.
3. Dann die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Polentatarte sollte daumendick aufgestrichen werden, an den Rändern etwas höher, damit die Fülle nicht ausläuft. Ihr müsst euch mit dem Aufstreichen beeilen, sobald die Polenta erkaltet, wird sie fest und lässt sich nur schwer verteilen.
4. Für die Fülle die Schwammerl gut putzen und grob hacken.
5. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und eine Zwiebel fein ringelig schneiden.
6. 2-3 Ästchen Petersilie fein hacken.
7. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Öl kurz anlaufen lassen und die gehackte Zwiebel im Fett des Specks glasig schwitzen, die Schwammerl sowie das Pilzgewürz beigeben und 5 min dünsten. Spätestens jetzt wird Eure Küche herrlich aromatisch duften!
8. Danach den Sauerrahm einrühren und etwas einkochen lassen, sodass eine sämige Fülle entsteht.
9. Zu guter Letzt die gehackte Petersilie, etwas Salz und kräftig schwarzen Pfeffer dazu geben. Ich bevorzuge es den Pfeffer frisch zu mahlen. Die Fülle sollte richtig herzhaft werden im Geschmack.
10. Nun die Fülle auf die Polentatarte streichen und mit den Zwiebelringen belegen. Ca. 15 min bei 200°C im Rohr backen.

Live, Love, Enjoy!